Trattoria della Gloria
UN PO’ OSTERIA…UN PO’ LOCANDA…MOLTO “TRATTORIA…DELLA GLORIA”!
Metti quattro amiche amanti della buona cucina che hanno deciso che al compleanno di ognuna, invece di farsi un regalo, vanno a cena fuori.
…che da quando hanno figli (uno e più a testa!) hanno molto bisogno di uscire…
…che una adora il cibo giapponese, l’altra il messicano, una (io) tutto e un’altra non ama il pesce…
…che tre di loro abitano in centro e solo una (io) in periferia….
…che trovare un posto e una data che vadano bene a tutte e quattro non è la cosa più semplice del mondo…
Metti che nel giorno in cui decidono di uscire, c’è il diluvio universale ma loro non si scoraggiano.
Metti che trovano un posto accogliente, intimo, non affollato e che mette d’accordo tutti i gusti tanto da poter iniziare con un antipasto (anzi…con una serie di antipasti!) condiviso prima del quale ti viene comunque offerta una piccola pizza fritta “sporcata” con della passata di pomodoro.
Sapori e profumi autunnali racchiusi nel tortino di zucca servito con formaggio di capra o nel crostone di paté e funghi porcini o ancora nel risotto al tartufo.
Verdure di stagione saltate come le faresti a casa e torte semplici e deliziose che potrebbe preparare la nonna.
Noi, per non sbagliare, abbiamo preso un consistente numero di piatti da provare con l’idea di tornare per una cena romantica con il proprio marito!
Trattoria della Gloria
Via Mario Pichi 5
Tel. 02 4547 4710
Gli indirizzi milanesi di questa rubrica sono a cura di Milanosecrets
Cheesecake di frutta
Ingredienti e dosi per 8 persone:
200 g di biscotto
100 g di burro
30 ml di rum
10 g di colla di pesce
250 g di mascarpone
200 g di ricotta
200 ml di panna
150 g di zucchero a velo
Stecca di vaniglia
Buccia di limone
2 cestini di lamponi o fragole
Procedimento:
Frullare i biscotti con il burro morbido sino a renderlo fine.
Porlo in 8 bicchieri di vetro ben freddi oppure in una tortiera da circa 26 cm di diametro e foderata con pellicola. Pressare con cura e profumare con qualche goccia di rum.
Raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 15 minuti; scolarla, strizzarla e scioglierla in 50 ml di panna calda, mescolando.
Mescolare con energia il mascarpone con la ricotta e lo zucchero a velo; profumare con i semi di mezza stecca di vaniglia e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Unire la gelatina sciolta nella panna e mescolare bene.
Montare la panna rimasta ed unirla delicatamente al composto.
Versare il composto sulla base di biscotto e porre in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire completare con i lamponi. ( o fragole, amarene sciroppate, ciliegie denocciolate, pesche saltate in padella con zucchero e raffreddate, frullato di fichi o caki, ecc).
IL CHEESECAKE NON SI CUOCE
Paella
Ingredienti e dosi per 10 persone:
Riso bomba (o Carnaroli) g 700
Olio extravergine d’oliva ml 100
Cipolla tritata n 1
Spicchio d’aglio 1
Polpa di pomodoro a pezzi g 100
Peperoni arrostiti a pezzi 1
Peperoncino piccante 1
Piselli (taccole) g 100
Lonza di maiale a pezzetti g 200
Salsiccia a tocchetti g 200
Polpa di pollo a tocchetti g 200
Foglia di alloro 1
Zafferano
Brodo di carne l 2
Sale
Procedimento:
Rosolare le carni a fuoco vivace con un filo d’olio, aglio e peperoncino; salare. Conservare e deglassare la padella con un mestolo di acqua, in modo da realizzare del brodo semplice ma saporito.
Nell’apposita “paella in ferro” o in uno o due capaci padelle far rosolare con l’olio rimasto la cipolla tritata, la foglia d’alloro e il peperoncino.
Unire il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando.
Unire i piselli e le carni, bagnare con la metà del brodo e la deglassatura della carne . Aggiungere lo zafferano.
Cuocere per circa 15 minuti, su piastra calda o diffusore piuttosto che su fornello.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e completare la cottura in modo che il riso risulti facilmente croccante e asciutto.
Servire.
Arancini di riso con ragu di verdure
Ingredienti per 4 persone:
Riso semifino Vialone nano g 300
Burro g 40
Cipolla tritata g 40
Vino bianco secco ml 40
Brodo vegetale l 1
Provola o mozzarella a cubetti g 100
Parmigiano grattugiato g 40
Sale, pepe
Cipolla, sedano, carote, zucchine, patate, fagiolini, piselli, zucca
ecc. a scelta e secondo stagione g 400
Olio extravergine ml 60
Farina 00 g 50
Uova 2
Pane grattugiato g 200
Olio per friggere l 1
Procedimento:
Tagliare a cubetti le verdure di stagione; cipolla, sedano, carote, zucchine, patate ecc.
Rosolare la cipolla con il sedano e la carota; bagnare con un mestolo di acqua, salare e cuocere per circa 10′. Saltare in padella le zucchine con un filo d’olio, sale e pepe.
Lessare le patate, i fagiolini a pezzetti, i piselli, o alltre verdure secondo stagione. Mescolarle insieme tutte le verdure e cuocerle con un mestolo di salsa di pomosdoro per 3′. Conservare.
Rosolare la cipolla con metà del burro a fuoco dolce.
Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto circa.
Bagnare con il vino e lasciar evaporare. Bagnare con il brodo bollente e cuocere per 15 minuti circa. Mantecare con il poco burro rimasto, il parmigiano e metà della provola.
Stendere il risotto su un’ampia superficie e lasciar raffreddare.
aggiungere un uovo e mescolare.
Formare delle sfere e porvi al centro un cubetto di provola. Passare gli arancini nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggere nell’olio caldo a 150° per 7/8 minuti circa.
Passare su un foglio di carta assorbente. Salare.
Servire gli o le arancine adagiandole su un paio di cucchiai di ragu di verdure.
Pollo al curry
Ingredienti per 4 persone:
Petto di pollo
Cipolla g 100
Mela verde 1
Burro g 20
latte di cocco ml 40
Vino bianco ml 40
Brodo di pollo ml 100
Olio di oliva ml 40
Sale, curry
Riso Venere g 200
Procedimento:
Cuocere il riso bollito; scolarlo e raffreddarlo. Conservare
Tagliare a cubetti il pollo.
Tritare la cipolla. Pulire e tagliare la mela a pezzetti.
Salare i cubetti di pollo e spolverarli con il curry olio.
Rosolare in padella con poco olio per 2′; estrarle e conservarle.
Unire poco burro e fare appassire la cipolla tritata; aggiungere i piccoli dadi di mela e lasciare insaporire.
Unire un cucchiaino di curry e farlo tostare leggermente, unire il pollo e bagnare con il vino bianco. Lasciarlo evaporare, aggiungere il brodo e il latte di cocco, salare e cuocere per 5′ con coperchio.
Servire con il riso ben caldo.
Rotolini di zucchine, robiola e crudo
Pulisci e affetta nel senso della lunghezza 3 zucchine medie, ricavandone 24 fette.
Grigliale a fuoco medio per circa 2′ per lato. Condiscile con poco sale e olio.
Una volta fredde distribuisci sopra ogni fetta di zucchina una mezza fetta di prosciutto crudo ( 160 g circa) e spalma con la robiola ( 200 g circa)
Arrotola e servi.
BOOKBREAKFAST – Buonanotte
Interior Design Cafè
BEVI&COMPRA
Molto concept, tanto store: sono queste le due caratteristiche principali di quello che sta diventando uno dei nostri posti preferiti.
Si chiama Interior Design Cafe ed è in viale Coni Zugna, all’interno del negozio di arredamento di Walter Pisati: avete già capito?
Ebbene sì, tutto quello che c’è, è in vendita!
Mentre degustate un cocktail potete dare un’occhiata a quella sedia meravigliosa che starebbe proprio bene di fianco al mobile nell’angolo, a casa vostra. Detto, fatto: al termine della serata basta un gesto e sarà vostra!
Ma non vorrete rimanere senza cibo?
Ecco la proposta del locale (tutto della Pasticceria Clivati) , dolci in chiave salata e ottime focaccine ripiene.
Per i giorni di freddo ha anche un salottino separato molto carino e la nuova carta invernale, che prevede delle belle e buone cioccolate.
Interior Design Cafè
Via Arcangelo Ghisleri 1
Aperto tutti i giorni dalle 16 alle 24
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