Cheesecake di frutta

Ingredienti e dosi per 8 persone:
200 g di biscotto
100 g di burro
30 ml di rum

10 g di colla di pesce
250 g di mascarpone
200 g di ricotta
200 ml di panna
150 g di zucchero a velo
Stecca di vaniglia
Buccia di limone

2 cestini di lamponi o fragole

Procedimento:
Frullare i biscotti con il burro morbido sino a renderlo fine.
Porlo in 8 bicchieri di vetro ben freddi oppure in una tortiera da circa 26 cm di diametro e foderata con pellicola. Pressare con cura e profumare con qualche goccia di rum.
Raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 15 minuti; scolarla, strizzarla e scioglierla in 50 ml di panna calda, mescolando.
Mescolare con energia il mascarpone con la ricotta e lo zucchero a velo; profumare con i semi di mezza stecca di vaniglia e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Unire la gelatina sciolta nella panna e mescolare bene.
Montare la panna rimasta ed unirla delicatamente al composto.
Versare il composto sulla base di biscotto e porre in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire completare con i lamponi. ( o fragole, amarene sciroppate, ciliegie denocciolate, pesche saltate in padella con zucchero e raffreddate, frullato di fichi o caki, ecc).

IL CHEESECAKE NON SI CUOCE

Paella

Ingredienti e dosi per 10 persone:
Riso bomba (o Carnaroli) g 700
Olio extravergine d’oliva ml 100
Cipolla tritata n 1
Spicchio d’aglio 1
Polpa di pomodoro a pezzi g 100
Peperoni arrostiti a pezzi 1
Peperoncino piccante 1
Piselli (taccole) g 100
Lonza di maiale a pezzetti g 200
Salsiccia a tocchetti g 200
Polpa di pollo a tocchetti g 200
Foglia di alloro 1
Zafferano
Brodo di carne l 2
Sale

Procedimento:
Rosolare le carni a fuoco vivace con un filo d’olio, aglio e peperoncino; salare. Conservare e deglassare la padella con un mestolo di acqua, in modo da realizzare del brodo semplice ma saporito.
Nell’apposita “paella in ferro” o in uno o due capaci padelle far rosolare con l’olio rimasto la cipolla tritata, la foglia d’alloro e il peperoncino.
Unire il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando.
Unire i piselli e le carni, bagnare con la metà del brodo e la deglassatura della carne . Aggiungere lo zafferano.
Cuocere per circa 15 minuti, su piastra calda o diffusore piuttosto che su fornello.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e completare la cottura in modo che il riso risulti facilmente croccante e asciutto.
Servire.

Macedonia di frutta fresca

Scegli frutta matura e soda secondo stagione; almeno 2 kg per 4 persone e puliscila
(mele, pere, banane, ananas, kiwi, fragole, melone, ecc.)
Tagliala a pezzi e irrorala con succo di limone per evitare le ossidazioni.
A piacere spolvera con un cucchiaio di zucchero

Costolette di agnello al timo

Ingredienti per 4 persone:
Costolette d’agnello con taglio alto 8
Timo (rametti) 8
Olio extravergine d’oliva ml 40
Aglio 1
Vino bianco secco ml 50
Brodo ml 100
Sale

Procedimento:
Salare, pepare e infarinare leggermente le costolette. In una padella far scaldare l’olio e aggiungere l’aglio. Far rosolare le costolette facendo cuocere per circa 5 minuti da una parte e dall’altra. Durante la cottura profumare con il timo. Togliere le costolette dal fuoco tenendole al caldo. Eliminare il grasso dalla padella, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere un bicchiere di brodo e far ridurre.
Togliere la salsa dal fuoco e versarla sopra le costolette. Guarnire con i rametti di timo rimasti.
Servire con verdure di stagione.

Caesar salad

Ingredienti e dosi per 4 persone:
200 g di lattuga romana pulita
200 g di polpa di pollo arrosto
2 spicchi d’aglio
2 filetti d’acciuga
80 ml di olio extravergine d’oliva
poco aceto
sale, pepe
crostini di pane tostato all’aglio

Procedimento:
Lavare e tagliare a listarelle l’insalata.
Tagliare a listarelle la polpa di pollo arrosto
Tritare l’aglio e l’acciuga: mescolare con forza poco aceto, l’olio, il trito di aglio e acciuga e condire l’insalata verde.
Completare con crostini di pane tipo, bruschetta.

Rigatoni al ragu di verdure

Pulisci e taglia a piccoli cubi di 1 cm circa due zucchine, una piccola melanzana, un mezzo peperone giallo, 2 cipollotti.
Cuoci le verdure, separatamente, in padella antiaderente, con un filo d’olio, per pochi minuti, sino a renderle croccanti e dorate; profumando in cottura, a piacere, con uno spicchio d’aglio schiacciato.
Unisci qualche oliva denocciolata, capperi, basilico, sale e peperoncino.
Completa con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
Cuoci la pasta al dente; scolala e condiscila con il ragù di verdure estive, olio extravergine a crudo e pecorino grattugiato.
Servi.

Lasagne vegetariane

Ingredienti e dosi per 4/6 persone:
200 g di pasta all’uovo verde (agli spinaci)
100 g di fagiolini
50 g di piselli
2 carote
2 zucchine
400 ml di besciamella
200 g di ricotta
40 g di parmigiano reggiano
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento:
Lessare i fagiolini, lavare e tagliare a julienne le carote,le zucchine e il porro.
In una padella far soffriggere il porro e le carote per qualche minuto, unire le zucchine con i piselli e infine dopo qualche minuto i fagiolini. Salare e pepare. Far cuocere il tutto per 5 minuti. (secondo la stagione aggiungere 100 g della verdura tipicadellastagione come ad esempo la verza, gli asparagi, i carciofi, i funghi o altre a piacere)
Cuocere la sfoglia di pasta all’uovo in acqua bollente; raffreddare e asciugare.
Imburrare una teglia da forno, cospargerla con qualche cucchiaio di besciamella. Adagiare uno strato di pasta all’uovo, qualche cucchiaio di besciamella, qualche cucchiaio di ricotta, uno strato di verdure e una spolverizzata di parmigiano reggiano, fino ad esaurire gli ingredienti.
Infornare per 15 minuti a 200°.
Lasciar riposare 5′.
Servire

Besciamella

Ingredienti per 1 litro di salsa:
Latte fresco l 1
Burro g 50
Farina 00 g 50
Sale, pepe, noce moscata

Procedimento:

Portare a ebollizione il latte, aggiungere il sale e aromatizzare con noce moscata e pepe.
Nel frattempo sciogliere il burro e aggiungere la farina; mescolare e cuocere per un minuto a fuoco dolce. (roux)
Versare il roux nel latte, mescolando con una frusta.
Cuocere a fuoco dolce per 10/15 minuti, mescolando in continuazione.
Filtrare se necessario.
Conservare a bagnomaria per mantenere la fluidità della salsa.
Per evitare la formazione di pellicola in superficie coprire con qualche piccolo fiocco di burro.

Burghul con verdure (e provolone piccante)

Ingredienti e dosi per 4 persone:
Burghul fine g 200
Peperone giallo 1
Pomodori 4
Cipolla ½
Cetriolo 1
Provolone piccante g 100
Olio extravergine di oliva ml 80
Succo di limone
Prezzemolo tritato, foglioline di menta
Spezie a piacere come cumino o cannella
Sale e pepe nero

Procedimento:
Porre il burghul in un’ampia casseruola con la metà dell’olio. Tostarla a fuoco medio per 2-3 minuti. Bagnarlo con ½ l d’acqua bollente. Cuocerlo per circa 10′.
Togliere dal fuoco, scolare, condire con poco olio e raffreddare. OPPURE PROCEDERE SECONDO LE INDICAZIONI RIPORTATE SULLA CONFEZIONE.
Nel frattempo pulire e tagliare a pezzetti gli ortaggi (la cipolla tritata, i pomodori, i peperoni, e i cetrioli privati dei semi).
A piacere preferire gli ortaggi cotti, come ad esempio la cipolla rosolata e i peperoni arrostiti in forno, unendo eventualmente zucchine e melanzane trifolate.
Condire il burghul ormai freddo con olio, succo di limone, sale, pepe menta e prezzemolo e spezie a piacere.
Aggiungere le verdure e mescolare.
Far riposare per un’ora circa.
Completare con il provolone piccante.
Servire.