Crema di patate, porri e…varianti

Ingredienti per 4 persone:
40 g di burro
due porri sottili
500 g di patate farinose

1 l di brodo vegetale
un mazzetto guanrnito ( alloro, timo, prezzemolo)
sale, pepe bianco
40 ml di panna fresca

tartufo bianco d affettare al momento, uova di quaglia , rosmarino tritato al momento, guanciale arrostito in padella al momento, brie a lamelle da appoggiare sulla crema calda , parmigiano a scaglie, gocce di aceto balsamico…..

Procedimento:
Pulire e tagliare le verdure a pezzetti (a piacere tagliarne una parte in cubetti piccoli e regolari, da cuocere separatamente e utilizzare in fase di guarnizione finale)
Far appassire il porro con il burro per due minti; unire le patate a pezzetti e far insaporire un minuto. Salare e pepare. Unire il mazzetto guarnito.
Coprire con brodo vegetale e cuocere con coperchio per 30′ circa.
Frullare a crema fine. UnireCompletare con un cucchiaio di panna fresca.
Variare la preparazione di base con gli ingredienti indicati a piacere…….
Servire.

Ps: si possono preparare allo stesso modo molte creme di verdure.
Se la verdura è, come spesso accade, povera di amido, si possono cuocere tali verdure ( carote, sedano rapa, barbabietola, broccoli, cavolfiore, zucchine, asparagi, funghi, ecc.) insieme a una piccola patata, in ragione di una patata ogni kg di verdura.
Una volta frullata la crema risulterà naturalmente densa e omogenea e non sarà necessaria adensarla con farine o emulsionandole con molto grasso!
La tecnica non cambia, cambiano le ricette!

Bresaola in salsa piccante

Ingredienti e dosi per 4 persone:
200 g di bresaola
120 g di lattuga
un pompelmo bio
40 ml di olio extravergine d’oliva
senape
prezzemolo
poco sale fino

Procedimento:
Pelare a vivo il pompelmo, conservare parte della buccia, e staccare gli spicchi.
Tritare la buccia insieme al prezzemolo.
Mescolare il trito con un cucchiaio di senape, diluire con il succo di pompelmo ed emulsionare con l’olio extravergine.
Decorare la bresaola con gli spicchi di pompelmo.
Accompagnare con la lattuga e la salsa.
Servire.

Per porzione:
Kcal 239, proteine 25 g, lipidi 13 g, carboidrati 4 g

Tempo di realizzazione: 10 minuti
Tempo di cottura: – minuti
Difficoltà: Bassa

Le ricette che vi proponiamo in questa rubrica sono a cura di unaricettalgiorno