Insalata di pasta mediterranea

250 g di pasta
4 pomodori maturi e sodi o qualche pomodorino ciliegia
1 zucchina
1 piccola melanzana
1/2 peperone giallo
80 g di mozzarella o di provolone piccante
12 olive taggiasche
12 capperi sotto sale
prezzemolo e basilico
1 spicchio d’aglio
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale, peperoncino

Monda e lava le zucchine; tagliale a pezzetti e cuocile in padella a fuoco vivace, per qualche minuto, con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, sino a renderle croccanti e dorate. Elimina l’aglio, sala e completare con qualche foglia di prezzemolo spezzettata. Raffredda.
Procedi allo stesso modo con una piccola melanzana
Cuoci il peperone in forno a 240 per 20’; fallo raffreddare in una bacinella chiusa.
Pelalo e elimina il picciolo e i semi. Taglialo a cubetti e usane una metà.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e bollente; scolala al dente e raffreddala sotto un getto di acqua fredda. Conserva in una bacinella con un filo d’olio.
Lava e taglia a pezzetti i pomodori.
Taglia a pezzetti la mozzarella o il l provolone.
Condisci la pasta con tutti gli ingredienti e poni in frigorifero per 30 minuti.
Servi.

Branzino e piccole verdure

Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 filetto di branzino (g 6/800 circa)
80 ml di olio extra vergine di oliva
1 spicchi d’aglio
1 zucchina
1 carota
1 porro
¼ di finocchio
1 costa di sedano bianco
qualche rametto di timo
sale

Procedimento:
Pulire, lavare tutte la verdure e tagliarle a cubetti piccoli (brunoise).
Mettere a marinare con la metà dell’olio tutte le verdure tagliate e i rametti di timo.
Diliscare e “scaloppare” il branzino;ricavarne quattro porzioni.
Saltare in una padella antiaderente con poco olio e a fuoco vivace i filetti di branzino per circa 4/5 minuti, insistendo sul lato della pelle e cuocendo a fuoco dolce e per meno tempo sul lato della carne. Salare leggermente.
Cuocere in padella tutte le verdure marinate per 2-3 minuti a fuoco vivace in padella antiaderente.
Distribuire le verdure su 4 piatti piani caldi e adagiarvi i filetti di branzino.
Servire.

Cremoso di yogurt e frutta fresca

Ingredienti per 4 persone:
125 di latte
125 di yogurt bianco
125 di panna fresca
40 g di zucchero
½ stecca di vaniglia
5 g di gelatina
4 biscotti
400 g di frutta fresca a piacere ( lamponi, fragole, frutti di bosco, melone, fichi, pesche, prugne ecc.)

Procedimento:
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5’
Scaldare il latte con lo zucchero e mezza stecca di vaniglia incisa.
Unire la gelatina strizzata e mescolare. Filtrare. Intiepidire a 25 C.
Unire lo yogurt e la panna, mescolare.
Porre sul fondo dei contenitori prescelti 10 g di biscotto sbriciolato e profumarlo con poco liquore a piacere (facoltativo)
Versare nei contenitori la crema
Raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore
Servire con frutta fresca a piacere e secondo stagione